Come mostrato in Fig. 6-17, ha una base in ghisa 1 e un cilindro di pelatura 5 con superficie interna ruvida. L'albero rotante 3 fa ruotare il disco rotante 4 e la superficie del disco rotante è corrugata. Il motore 10 sulla base in ghisa 1 aziona l'albero rotante 3 attraverso l'ingranaggio grande 2 e il pignone 9. Il materiale entra nella macchina dalla tramoggia di alimentazione 6. Quando il materiale cade sulla superficie ondulata del disco rotante, viene lanciato intorno a causa dell'azione della forza centrifuga e sfrega con la superficie interna ruvida della parete del cilindro, in modo da raggiungere lo scopo di pelatura. L'acqua viene inviata nel cilindro attraverso l'ugello 7 e la pelle pulita viene lavata via dall'uscita delle acque reflue con acqua. I materiali pelati vengono scaricati regolarmente dalla porta di scarico utilizzando la propria forza centrifuga.

Durante l'alimentazione e lo scarico, il motore è in funzione. Pertanto, prima dello scarico, l'iniezione di acqua deve essere interrotta per evitare schizzi d'acqua dal portello dopo l'apertura del portello.

Il principio di funzionamento della pelatrice per alcali consiste nel corrodere prima la pelle delle materie prime di frutta e verdura trattate con alcali diluiti caldi, quindi risciacquare con acqua o staccare la pelle con attrito meccanico.

Il design della pelatrice per liquori alcalini ha un'ampia gamma di applicazioni ed è adatto per pelare pesche, albicocche, pere, mele, pomodori, patate, patate dolci e altre materie prime di frutta e verdura.

In base al consumo di acqua, può essere suddiviso in peeling umido e peeling a secco.